İdilika'nın Mutfağı'nda bu hafta Türk mutfağının vazgeçilmez temel taşlarından biri olan bulguru yakından inceliyoruz. Günümüzde amber rengi sert buğdayın temizlenmesi, pişirilmesi, kurutulması ve kepeğinden arındırılması gibi endüstriyel süreçlerle üretilen bulgur; iriliğine göre pilavlık, orta ve köftelik çeşitleriyle sofralarımızda yer buluyor. Göçler aracılığıyla Avrupa ve Amerika'ya uzanan bu değerli besin, günümüzde dünya mutfaklarında pirinç ve makarnaya sağlıklı bir alternatif olarak konumlanıyor.

Arkeolojik veriler bulgurun ilk kez ne zaman üretildiğine dair kesin bir bilgi sunmasa da, üretimin Bereketli Hilal topraklarında başladığı konusunda bilim dünyası hemfikirdir. Özellikle Türkiye'nin güneydoğusundaki Karacadağ çevresinde yapılan genetik araştırmalar, Einkorn buğdayının 11 bin yıl önce ilk kez bu topraklarda ekildiğini kanıtlıyor. Şanlıurfa, Diyarbakır ve Kızıltepe üçgeninde varlığını sürdüren buğday türleri, kadim bir tarım geçmişine işaret ediyor. Tarih boyunca buğday çeşitleri değişse de bulgur üretim yöntemi özünü korumayı başarmıştır.

Besin değerleri açısından oldukça zengin olan bulgur, yüksek lif içeriği ve düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekerini dengede tutmaya yardımcı olur. Çinko, demir, magnezyum ve krom gibi minerallerle kemik sağlığını destekleyen bu gıda, sindirim sistemini düzenleyerek diyet dönemlerinde uzun süre tokluk hissi sağlar. İçeriğindeki folik asit anne karnındaki bebek gelişimi için büyük önem taşırken, barındırdığı vitamin ve mineraller cilt ve saç sağlığını destekleyici özellikler sergiler.

Mutfaklarınızda deneyebileceğiniz nefis bir bulgur tarifi için ise şu adımları izleyebilirsiniz: Bir su bardağı ince bulguru yıkayıp süzün. Tencereye aldığınız iki yemek kaşığı sıvı yağda bir adet ince doğranmış kuru soğanı kavurun, ardından iki adet doğranmış çarliston biberi ekleyin. Rendelenmiş iki adet domates ve bir yemek kaşığı salçayı ilave edip kavurma işlemini sürdürün. Bulgurları ekleyip karıştırdıktan sonra dokuz su bardağı sıcak su, et bulyon ve tuzu ilave edin. Kısık ateşte pişirdikten sonra üzerine dereotu serpiştirerek servis yapabilirsiniz.