Yüzyıllar boyunca yalnızca soyluların ve zenginlerin sofralarında yer alan mor patatesin hasadı, Niğde'de ve Nevşehir'de başladı. Şifa deposu özellikleri ve sıra dışı mor rengiyle dikkat çeken ürün, tarlada büyük bir berekete ulaştı; mahsul adeta topraktan fışkırdı. Sökümü yapılır yapılmaz rekor talep gören mor patates, koli koli paketlenerek 81 ile sevk edilmeye başlandı.
Sarı ve beyaz patateslerin yanında sıra dışı görüntüsüyle öne çıkan mor patates, Türkiye tarlalarında boy göstermeye başladı. Dış kabuğundan merkezine kadar canlı mor ve eflatun tonlarına sahip olan ürünün hasat mesaisi, hem görüntüsü hem de ezber bozan sağlık özellikleriyle dikkat çekiyor. İlk bakışta gıda boyasıyla boyanmış ya da genetiğiyle oynanmış hissi uyandıran bu sebze, doğanın sunduğu tamamen ata tohumu kökenli bir mucize olarak öne çıkıyor.
Mor patatesin sıra dışı rengi, herhangi bir kimyasal katkıdan değil, doğada yaban mersini, böğürtlen ve mor lahana gibi ürünlere rengini veren antosiyanin pigmentinden geliyor. Uzmanlar, normal patatese kıyasla 10 kat daha fazla antioksidan içeren bu türün tarladan sofraya gelen en güçlü doğal gençlik iksirlerinden biri olduğunu belirtiyor.
Pek çok renkli sebze pişirildiğinde veya haşlandığında rengini salarken, mor patates kızartıldığında, haşlandığında ya da püre yapıldığında canlı mor rengini korumaya devam ediyor. Yüzyıllar önce Güney Amerika'daki İnka medeniyeti tarafından kraliyet yiyeceği olarak kabul edilen ve yalnızca soylulara ikram edilen bu özel tür, günümüzde gastronomi dünyasında yeniden yükselişe geçti.
Sağlık açısından da önemli avantajlar sunan mor patates, düşük glisemik indeksi ve özel nişasta yapısı sayesinde kan şekerini aniden yükseltmiyor. Yapılan klinik araştırmalar, düzenli tüketildiğinde damar esnekliğini artırarak yüksek tansiyonu dengelemeye katkı sağladığını gösteriyor. Dünyaca ünlü şeflerin tabakları görsel bir sanata dönüştürmek için tercih ettiği ürün, mor renkli püreleri ve cipsleriyle restoran menülerinde fırtınalar estiriyor.
Kapadokya'nın mineral bakımından zengin volkanik topraklarına tam uyum sağlayan mor patates, bölge çiftçisinin yeni gözdesi oldu. Tarladan toplanan ürünler, yoğun talep üzerine koli koli paketlenerek Türkiye'nin dört bir yanına sevk ediliyor. Tezgâh ve raflarda ürünü gören vatandaşların yoğun ilgisiyle karşılaşan mor patates, kilosu 300 liradan adeta yok satıyor.
