Şırnak'ın Uludere ilçesine bağlı Hilal beldesinde yaşayan Nizam Kara, bölgenin köklü bağcılık kültürünü yaşatmaya devam ediyor. Yaklaşık 10 yıldır çiftçilikle uğraşan Kara, bölgenin eski üzüm çeşitlerinden biri olan katnefis pekmezini tamamen geleneksel yöntemlerle hazırlıyor.
Geçmişte Hilal beldesinin en önemli geçim kaynakları arasında yer alan bağcılık günümüzde eski önemini yitirirken, hem kamu personeli olarak çalışan hem de çiftçilik yapan Nizam Kara bu geleneği sürdüren isimler arasında bulunuyor. Üretim sürecinde hiçbir kimyasal madde, suni gübre veya tarım ilacı kullanılmadığını belirten Kara, tamamen doğal bir üretim süreci izliyor.
Toplam 36 aşamadan oluşan katnefis pekmezi üretimi oldukça zahmetli bir süreci kapsıyor. Üzümlerin toplanıp makineden geçirilerek suyunun çıkarılmasıyla başlayan süreç, elde edilen şıranın odun külü ile kaynatılmasıyla devam ediyor. Yabancı maddelerin ve külün dibe çökmesi için yaklaşık 24 saat dinlendirilen üzüm suyu, berraklaştıktan sonra tortulardan süzülerek yeniden büyük kazanlara alınıyor.
Yaklaşık 12 saat süren son kaynatma aşamasında tam kıvamını alan pekmez, uzun ve titiz bir çalışmanın ardından tüketime hazır hale geliyor. Hilal beldesinde sürdürülen bu geleneksel üretim, geçmişin tarım ve bağcılık kültürünün günümüzde de yaşatılmasına önemli bir katkı sağlıyor.
