Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan “Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği” Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Tebliğ, 2015 tarihli düzenlemeyi kaldırırken peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağların kullanımını yasakladı.
Yeni düzenleme, peynirlerin üretim, işleme, muhafaza, taşıma ve piyasaya arzına ilişkin kuralları yeniden belirledi. Çeşnili taze peynirlerde stabilizör amacıyla teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanılabilir; ancak toplam çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i geçemez.
Çiğ sütten üretilen peynirlerde en az 4 ay olgunlaştırma şartı getirildi. Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen telemesi haşlanmamış peynirlerin piyasaya arz edilmesi için 4 ay olgunlaştırma zorunlu kılındı. Olgunlaştırılmadan satışa sunulacak peynirlerde çiğ sütün pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi gerekecek.
Peynir etiketlerinde yeni kurallar geçerli oldu. Ürünlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu etiketlerde ürün adıyla birlikte belirtilecek. Olgunlaştırılan peynirlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl şeklinde yer alacak; olgunlaştırma süresi de etikette zorunlu olarak gösterilecek.
“Köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi nitelemeler etiketlerde kullanılamayacak. Farklı hayvan türlerinden elde edilen sütlerin karıştırılmasıyla üretilen peynirlerde süt türleri miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanarak belirtilecek.
Kaşar peynirinde “eski” ibaresi yalnızca en az 120 gün süreyle olgunlaştırılan ürünlerde kullanılabilecek. Çiğ sütten üretilen telemesi haşlanmamış peynirlerin etiketlerinde “çiğ sütten üretilmiştir” ibaresi, ürün adı ile aynı yüzde ve en az 3 milimetre punto büyüklüğünde yer alacak.
Peynirlerin muhafazası, taşınması ve piyasaya arzı sırasında 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu hale getirildi. Eritme peynirinin dökme olarak piyasaya arz edilmesi ve telemenin doğrudan tüketiciye sunulması yasaklandı.
Mevcut gıda işletmecilerine yeni hükümlere uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027'ye kadar süre tanındı. Bu tarihten önce piyasaya arz edilen peynirler raf ömrü sonuna kadar satışta kalabilecek; ancak yeni düzenlemeye uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri 30 Nisan 2027'den sonra piyasada bulundurulamayacak.
