Yozgat'ın Çandır ve Çayıralan ilçelerinde, dere kenarlarında doğal olarak yetişen gilaburu meyvesinde hasat sezonu tamamlanıyor. Yılda yaklaşık 30 ton üretimi yapılan ve Türkiye'nin dört bir yanından talep gören meyve, hem bölge halkı için önemli bir gelir kaynağı oluşturuyor hem de şifa deposu olarak öne çıkıyor.
Geleneksel yöntemlerle toplanan gilaburu, temizlendikten sonra bidonlara doldurularak salamura ediliyor. Yaklaşık iki veya üç ay mahzenlerde bekletilen meyve, bu sürecin ardından tüketilmeye hazır hale geliyor. Buruk tadıyla bilinen gilaburu, özellikle suyu sıkılarak tüketiliyor. Ürünün fiyatı ise ekonomik şartlara ve talebe göre belirlenerek kilogramı 250 ile 300 lira arasında satışa sunuluyor.
Üretici Metin Turhan, bir batmanın yaklaşık 8 kilograma denk geldiğini ve bu miktarı bin liradan satışa çıkardıklarını belirtti. Hava koşullarının verimi doğrudan etkilediğini vurgulayan Turhan, suyun ürünün gelişimi için hayati bir önem taşıdığını ifade etti. Kendi bahçesinde yıllık 2 bin 300 kilogram ürün elde ettiğini dile getiren Turhan, zorlu iklim şartlarına rağmen üretimi sürdürdüklerini kaydetti.
Bölgede gilaburu alımı ve işlenmesi üzerine faaliyet gösteren işletmeci Mustafa Kır ise Ankara, İstanbul ve İzmir gibi büyükşehirlerden yoğun talep aldıklarını aktardı. Kır, siparişleri kargo yoluyla Türkiye'nin farklı noktalarına gönderdiklerini belirterek, gilaburunun geleneksel lezzetini korumak adına özenli bir salamura süreci uyguladıklarını dile getirdi.
