Türkiye'de bu sezon zeytin rekoltesinin yaklaşık 3,8 milyon tona ulaşması beklenirken, bu üretim içerisinde Antalya'nın kendine özgü zeytin çeşitlerinden tavşan yüreği, sınırlı yetişme alanıyla ayrı bir yerde bulunuyor.
Antalya Ticaret Borsası tarafından 2018 yılında coğrafi işaretle tescillenen tavşan yüreği zeytininde hasat dönemi başladı. Sofralık olarak tüketilen çeşitten aynı zamanda zeytinyağı da üretilirken, Zeytinpark'ta gerçekleştirilen hasatta toplanan ürünlerin bir bölümü sofralık satışa ayrıldı, geri kalanı ise yağ üretimine bırakıldı.
Zeytinpark Genel Müdürü Bayram Çarkçıgil, Antalya'da geçen yıl yaklaşık 6 bin ton seviyesinde gerçekleşen tavşan yüreği zeytini üretiminin bu sezon 10 bin tona yaklaşmasını beklediklerini belirterek bu tahminin gerçekleşmesi halinde üretimde geçen yıla kıyasla yaklaşık yüzde 67 artış yaşanacağını ifade etti.
Hasat edilen zeytinler büyüklüklerine göre sınıflandırılarak satışa sunulurken, diğer zeytin çeşitlerinde kilogram fiyatı 50-70 lira arasında değişirken tavşan yüreği zeytini daha yüksek fiyatlardan alıcı buluyor. Çarkçıgil, sofralık olarak perakende satışın kilogramının 80-100 lira bandında olduğunu kaydetti.
Tavşan yüreği zeytinini diğer çeşitlerden ayıran önemli özelliklerden biri de düşük yağ verimi olarak dikkat çekiyor. Normal zeytin çeşitlerinde yaklaşık 9 kilogram üründen 1 litre yağ elde edilirken, tavşan yüreğinde aynı miktara ulaşmak için yaklaşık 14 kilogram zeytin gerekiyor.
Üretimde soğuk sıkım yöntemini tercih ettiklerini belirten Çarkçıgil, yağlık tarafında yaklaşık 15 gün sonra sıkıma başlamayı planladıklarını ve zeytinyağının içerdiği bileşenlerin korunmasına büyük önem verdiklerini dile getirdi.
Tavşan yüreği zeytinyağını farklı kılan özelliklerden bir diğeri ise içerdiği yüksek oleokantal miktarı oldu. Antalya Ticaret Borsası Başkanı Ali Çandır ve yönetiminin girişimleriyle yöresel zeytinyağı İspanya'daki Cordoba Üniversitesi'nde incelemeye alınırken, araştırmaya katılan Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi'nden Prof. Dr. Mücahit Taha Özkaya natürel sızma tavşan yüreği zeytinyağının kilogramında 191 miligram oleokantal tespit edildiğini açıkladı.
Ayrıca tavşan yüreği zeytinyağı içerdiği fenolik bileşikler nedeniyle laboratuvar araştırmalarına da konu olurken, Dr. Gül Kahraman tarafından yürütülen çalışmada zeytinyağının karaciğer kanseri hücre kültürleri üzerindeki biyolojik etkileri incelendi. Kahraman, laboratuvar ortamında elde edilen bulguların insanlarda doğrudan tedavi edici etki anlamına gelmediğini ve zeytinyağının ilaç yerine geçmediğini vurguladı.
